חזרת מתכון חריף
כיודע בעל השולחן בחג פסח אמורה להיות חזרת. היום נדבר על חזרת מתכון חריף, זה בדיוק אותה חזרת שעליה גדלנו. עוד בזמנים רחוקים שורש של חזרת היה גודל אצלנו בגינה, ולפני פסח סבתא שלי הייתה בוחרת איזה ירק להוציא ולהשתמה להכנת חזרת מתכון חריף. כן, כן, אצלנו לא היה נהוג לאכול חזרת מתוקה.
בכללי לחזרת טעם ייחודי וחריף שמוסיף בעיטה פיקנטית למנות. החדות שלה כולה להוסיף לטעמן העשיר של מנות דגים או בשרים, וכמובן בהתאם למסורת היהודית למנת גפילטע פיש.
בטוח, שלא כולם יודעים שניתן להשתמש בחזרת גם למרינדות כדי לשפר את הטעם.
האם שורש חזרת זה בריא?
כן, שורש חזרת יכול להיות תוספת בריאה לתזונה שלכם כאשר הוא נצרך במידה. להלן כמה יתרונות בריאותיים אפשריים של שורש חזרת:
עשיר בחומרים תזונתיים: שורש חזרת דל בקלוריות אך מכיל מגוון של רכיבי תזונה חיוניים, כולל ויטמין C, סידן, אשלגן, מגנזיום וסיבים תזונתיים.
תכונות נוגדות חמצון: חזרת מכילה תרכובות כמו גלוקוזינולטים ופלבונואידים, הפועלים כנוגדי חמצון בגוף. תרכובות אלו מסייעות בנטרול רדיקלים חופשיים מזיקים, אשר עשויים להפחית את הסיכון למחלות כרוניות כמו מחלות לב וסרטן.
השפעות אנטי דלקתיות: מחקרים מסוימים מצביעים על כך שלתרכובות המצויות בחזרת, כגון גלוקוזינולטים, עשויות להיות תכונות אנטי דלקתיות. צריכת חזרת עשויה לסייע בהפחתת הדלקת בגוף, ועלולה להועיל למצבים כמו דלקת פרקים ומחלות מעי דלקתיות.
בריאות מערכת העיכול: הטעם החריף של חזרת יכול לעורר את העיכול ולשפר את התיאבון. כמו כן, עשויות להיות לו השפעות משלשלות קלות, המעודדות יציאות קבועות ומקלה על עצירות.
תכונות אנטי-מיקרוביאליות: חזרת מכילה תרכובות אנטי-מיקרוביאליות טבעיות שעשויות לסייע במאבק בחיידקים, וירוסים ופטריות. תכונות אלו עשויות לתמוך בבריאות החיסונית ולסייע במניעת זיהומים.
חשוב לציין שבעוד ששורש חזרת מציע יתרונות בריאותיים פוטנציאליים, הוא נצרך לעתים קרובות בכמויות קטנות כחומר תבלין או כחומר טעם ולא כחלק משמעותי מהתזונה. בנוסף, אנשים מסוימים עלולים לחוות אי נוחות במערכת העיכול או גירוי מצריכת כמויות גדולות של חזרת בשל אופייה החריף. כמו בכל מזון, מתינות היא המפתח ליהנות מהיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של שורש חזרת.
הכנת חזרת חריפה
שורש חזרת שוטפים היטב, מייבשים עם מגבת נייר ומקלפים.
לאחר מכן, מוסיפים למעבד מזון או מגרדים בעזרת פומפיה. במידה והחלטתם לגרד, שימו משקפיים, כדי להגן על העיניים ומומלץ לשים כפפות. לאחר שסיימתם עם שורש חזרת.
תיקחו סלק טרי, תשטפו ותקלפו גם אותו, לאחר מכן, תגרדו אותו בדיוק באותה צורה כמו שורש חזרת. במידה ואתם רוצים, שתערובת תהיה פחות חריפה, תשתמשו בכמות סלק יותר גדולה.
כעיקרון לכ200 גר' של חזרת, תשתשמו ב2 סלקים בינוניים.
לאחר גם סלק מגורד, קחו קערה ובה תשימו חצי כוס של חומץ רגיל, כפית מלח ו2 כפות של סוכר. ערבבו היטב את התערובת ותשפכו לתערובת של שורש חזרת וסלק. תערבבו היטב כל המצרכים יחד. עכשיו חזרת מוכנה, רק נשאר לשים אותה במקרר בכלי סגור היטב או אפילו אטום.
טיפ קטן מאתנו לכל חובבי חזרת.
בישראל, שורש חזרת נמכר לרב רק לפני חג פסח, אז לכל אלו שמאוהבים ברוטב חזרתמתכון חריף, אתם יכולים לרכוש חזרת בכמות קצת יותר גדולה מי מה שצריכים לחג פסח הקרוב. בבית תשטפו אותם שורשים שלא צריכים לעכשיו, תנקו היטב ותקלפו. לאחר מכן חלקו את הכמות למספר שקיות סנדוויץ, תדביקו מדביקה, רשמו עליה " חזרת שורש" ותאריך, ושימו במקפיא.
עכשיו במידה ותרצו להכין עוד, זאת לא תהיה עונת חג הפסח, אתם תוכלו להוציא מספר שורשי חזרת מהמקפיא, ולהכין בדיוק לפי אותו מתכון ותוכלו להתפנק ברוטב גם בימי השנה הרגילים.
אם אתם רוצים להכין חזרת לא כל כך חריפה אתם יכולים להשתמש בכמות גולה יותר של סלקים. למשל קחו כמות כפולה של סלק, ל100 גר' של זורש חזרת כ2 סלקים. עוד אופציה זה להוסיף קצת יותר סוכר.