סלט סלק עם כרוב כבוש או בשם השני "וינגרט"
סלט סלק עם כרוב כבוש, שדרך אגב נקרא אצל אנשים,יוצאי ברית המועצות, ויניגרט, הוא תענוג בריא וטעים. הוא גם מהווה עדות למשיכה המתמשכת של הפשטות באומנות הקולינרית. עם היסטוריה נטועה בתרבויות עתיקות ומשיכה נצחית שחורגת מגבולות תרבותיים, הסלט הזה הוא חגיגה של טעמים הרמוניים ומצוינות תזונתית. מההתחלה הצנועה שלו ועד לפרשנויות המודרניות שלו, סלט סלק עם כרוב כבוש ממשיך לרתק את החך ברחבי העולם.
מאיפה הגיע אלינו שם וינגרט?
את מקורותיו של סלט כרוב כבוש עם סלק (וינגרט) כנרא ניתן לייחס לטבח צרפתי,שהגיע לפיטרבורג, שברוסיה לנהל מטבח של המלך.יש שמועה, שסלט כרוב כבוש עם סלק היה פופולרי גם לפני הגעתו של הטבח, בעצם זה היה סלט ירקות חתוכים לקוביות ומטובלים עם שמן וחומץ. באחד הפעמים, כאשר טבח צרפתי ראה את רוטב הטיבול הוא שאל " ויניגרט" שבתרגום אומר חומץ, אבל מכיוון, שאף אחד במטבח לא הבין מה הוא אמר, הם פשוט הסכימו והנהנו בראש. מאז סלט כרוב כבוש עם סלק הפך להיות ויניגרט.
מרכיבים ויתרונות:
היופי של סלט סלק עם כרוב כבוש טמון בפשטות ובנוכחות של סלק אפוי או מבושל. בעוד שמרכיבים הבסיסיים של רוטב כוללים בדרך כלל שמן, חומץ ותבלינים, מספר הווריאציות הן אינסופי, מה שמאפשר יצירתיות והתאמה אישית. שמן זית עם טעמו החזק ותכונותיו הבריאותיות, משמש לעתים קרובות כבסיס לרטבים. שמן זית עשיר בשומנים חד בלתי רוויים ונוגדי חמצון, תורם לבריאות הלב ומוסיף מרקם טעים לסלט.
חומץ, המרכיב בעל שמו של הוויניגרט, מספק חומציות ובהירות לרוטב. בין אם משתמשים בחומץ בלסמי מסורתי עבור תו מתוק וחריף או בחירה בחומץ תפוחים עבור פרופיל טעמים עדין יותר, בחירת החומץ יכולה להשפיע רבות על אופי הסלט. בנוסף, חומץ ידוע ביתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו, כולל סיוע לעיכול וייצוב רמות הסוכר בדם.
המרכיב העיקרי, כמובן הוא סלק מבושל. אחת הסגולות של סלק, זה יכולת השפעה טובה על מערכת עיכול. בנוסף, סלק מכיל מלא מיקרו אלמנטים, אשר משפיעים לטובה על מערכת כלי דם ולב.
מרכיב נוסף, שלא פחות חשוב לצורך הכנת סלט, זה כמובן כרוב כבוש, שגם הוא תורם לגוף שלנו. כרוב כבוש, עוזר לגוף להתפטר מרדיקלים חופשיים, עוזר באיזון של סוכר בדם ועוד.
עכשיו הגענו למתכון המקורי של סלט כרוב כבוש עם סלק
מרכיבים לסלט:
2 יחידות של סלק
2 יחידות גזר מבושל
3 יחידות של תפוח אדמה
5 מלפפונים חמוצים, עדיף במלח
1 קופסת שימורים קטנה או 1/2 של גדולה של שעועית מבושלת, עדיף לבנה
1 בצל ממוצע
לורטב
שמן זית או שמן חמניות
חומץ
סוכר
מלח
הוראות הכנה של סלט:
דבר ראשון לבשל סלק ותפוח אדמה וגזר. לצורך כך, מומלץ לשטוף את תפוחי אדמה, סלק וגזר, לשים בסיר ולהוסיף מים, כך שיכסו את הירקות שורש. לבשל עד שיהיו מוכנים. כדי לבדוק שזה מוכן, תיקחו סכין ותנסו להכניס לתפוח אדמה או סלק, גזר יהיה מוכן יותר מהר ולכן, ברגע שתרגישו את הרכות שלו אפשר להוציא מהסיר ולתת להתקרר. גם עם שאר הירקות מוכנים אז הם יהיו רכים, יפלו מהסכין או מזלג. לאחר שירקות מבושלים, תנו להם להתקרר. בינתיים, תחתכו מלפפון חמוץ לקוביות ולאחר מכן, תנקו ותחתכו בצל, גם לקוביות. מי שלא אוהב בצל, יכול לוותר עליו.
לקערה, ששמתם בה מלפפונים ובצל חתוכים, תוסיפו שעועית מקופסאת שימורים. דרך אגב, אתם לא חייבים להשתמש בשעועית מקופסא, אתם יכולים לבשל שועיעת רגילה או להתשמש בשועיעת קפואה, רק קודם תצטרכו להכין אותה לפי הוראות יצרן.
עכשיו, לאחר שגזר, סלק ותפוחי אדמה התקררו, תקלפו אותם. תחתכו לקוביות תפוחי אדמה וגזרים ותוסיפו לאותה קערה, ששמתם מלפפונים ובצל. את הסלק המקולף, גם חייבים לחתוך לקוביות אבל לפני שאתם מוסיפים אותו לשאר המרכיבים, שימו אותו בצלחת קטנה נפרדת ותוסיפו ממש טיפה של שמן זית או חמניות, או כל שמן אחר שאיתו אתם רוצים לטבל סלט כולו. תערבבו היטב, כך אתם ממזערים אפשרות לצבוע את שאר הירקות ממש מייד. לבסוף, מוסיפים כרוב כבוש. בדרך כלל ניתן לרכוש כרוב כבוש בחנויות, אבל אם תרצו אפשר גם להכין לבד.
כאשר כל הירקות חתוכים ונמצאים בקערה, אתם צריכים לטבל. לצורך זה אפשר בקערה קטנה להוסיף את כל המרכיבים של רוטב: שמן, חומץ, סוכר ומלח ולערבב היטב. שלב אחרון להוסיף קוביות של סלק לקערה, שבה נמצאים כל שאר המרכיבים ולשפוף מעל את הרוטב, שהכנו קודם.
תערבבו היטב וניתן להגיש. בהגשה אפשר לקשט עם גיבעול של פטרוזיליה או כל ירק אחר.
סלט הזה מדגים את המשיכה הנצחית של מרכיבים, בריאים וטכניקות קולינריות פשוטות. ממקורותיו העתיקים ועד להתאמות המודרניות שלו, סלט זה ממשיך לעורר יצירתיות ולשמח את החושים עם הטעמים התוססים והיתרונות התזונתיים שלו. בין אם נהנו כארוחת צהריים קלה, כתוספת או כמנה ראשונה בטעמים, סלט אותנו להתענג על שפע השפע של הטבע ולהזין את הגוף והנפש כאחד.